果实的着色因素主要有叶绿素、类胡萝卜素和花青素三种。叶绿素为幼果呈现绿色的原因，类胡萝卜素为黄乃至红色，是柑橘转色成橙黄色、红色等成熟色的色素。花青素是普遍存在的一种色素，葡萄、樱桃、苹果、桃等的五彩十色均与该色素有关。
今天我们主要介绍一下影响柑橘类果实的着色因素
柑橘着色是一个复杂的过程，是果皮中各种色素变化的过程，主要有叶绿色的消失，花青素和类黄酮的积累，其中花青素是糖分的代谢物，果实糖分含量越高，花青素合成越多，果实上色越明显，因此，同一品种的柑桔在特定程度上果实颜色越深品质越好。
市场上，果实颜色越艳丽越受消费者欢迎。同样在果商收果时，着色越好的果实收购价越高。所以，柑橘果实着色管理是柑橘种植管理中重要环节之一。
▲夏橙果实色泽变化 图片来源：孟祥春
什么会影响柑橘着色
花青素与类胡萝卜素都为糖的代谢物，其含量和总含糖量之间成正比，当柑橘的含糖量达到标准浓度时方能着色，随着糖分的增加，着色越浓。
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外部果比内膛果色好，向阳面比背光面色泽重。一般果比套袋果着色浓，但同为套袋果，其中透明度优的袋内果色发育好，这都说明光与着色关系密切。
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光能有助于色素增加，一方面是它促进叶片的光合作用，使更多的糖分流入果内，另一方面光可能直接诱发色素的形成。
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适当低温能增加花色素、类胡萝卜素的合成。
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氮过多则着色差。氮素过多，有利于叶绿素的形成，促进枝条生长，促使大量氨基酸和蛋白质的形成，增加含碳化合物的消耗，减少糖向果内转移。
什么会影响柑橘果实甜度
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不同的品种，成熟时糖度不同；柑橘品种只有用嫁接育苗的方法建园，甜度遗传才能相对稳定；同时砧穗组合对果实甜度的也有影响。
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水果主要含果糖、葡萄糖和蔗糖；甜度以果糖甜，蔗糖次之，葡萄糖较次。柑橘以含蔗糖为主。
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品尝到柑橘的甜度，除与含糖种类和含量有关外，还同含酸种类（酒石酸、苹果酸和柠檬酸等）及其比例有关，温度高低则影响着柑橘所含酸的呼吸降解。
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柑橘以含柠檬酸为主，其呼吸降解温度比酒石酸和苹果酸高，故秋冬柑橘成熟前后气温高低直接与柠檬酸呼吸降解的快慢有关，左右着果汁中糖酸比值提高的速度，表现出不同年份柑橘果实甜度的差异。
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柑橘果实甜度与叶果比值关系密切；叶果比值适中，枝叶营养生长与生殖生长协调，维持有效光合时长，光合强度大，淀粉合成运输分配积累大于器官建造的消耗，有利于转化为糖而提高果汁中的甜度。
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柑橘果实甜度与果园土壤条件和施肥密切相关。凡是果园土壤有效土层深厚，含碳化合物含量高，常年施肥又以含碳化合物肥为主，肥料中氮磷钾及各种微量元素比例适当，对树体周年肥水供给及时而平稳，果树营养生长与生殖生长协调，所结果实个大，风味浓甜。
叶面肥
