想要让柑橘快速着色增甜，促进成熟提早上市，我们首先要了解柑橘的着色原理，才知道该如何挑选正确的着色营养套餐。
果实成熟过程中，涉及颜色变化的色素主要有三类：叶绿素、类胡萝卜素和花青素。
叶绿素：绿色色素吸收太阳光，参与光合作用，叶绿素的光吸收功能很好地保护植物细胞免受自由基的损伤。
类胡萝卜素：黄、橙、红色脂溶性色素是在叶绿体上形成和积累。它对光合作用过程中光保护至关重要，它是植物生长调节剂脱落酸（S-ABA）的底物。
花青素：蓝色、紫色、红色水溶性色素是在胞液中形成，转运和储存于液泡中。果实的颜色取决于液泡pH值（酸碱度），细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
果实转色过程：包含叶绿素降解、类胡萝卜素合成、花青素合成三个过程。
果实在转色的过程中，叶绿素在水解酶的作用下逐渐分解消失，类胡萝卜素形成且含量增加，花青素大量生成并不断累积。果实成熟时，果实底色主要由类胡萝卜素构成（还有部分未分解完全的叶绿素），花青素构成了果实的表色。因此果实转色的关键就在于如何提高类胡萝卜素和花青素的积累。
所以我们如何促进果实着色，重点就在于如何提高类胡萝卜素的积累和花青素的合成。
类胡萝卜素的积累
类胡萝卜素是叶绿体（植物的光合器官）的光合色素。提高叶绿体含量，提高植物叶片及幼果的光合作用强度，即可提高幼果的类胡萝卜素含量。
花青素的合成
花青素是水溶性色素，在果实糖分积累达到临界值后开始启动合成，并伴随着一系列内源激素的生成，其中最主要的就是脱落酸和乙烯。此外，充足的光照和细胞内均衡的矿质元素比例也是影响花青素合成的关键因素。
01.光照
对于花青苷合成非常重要。
光照不仅可以影响糖、苯丙氨酸等有机物的合成，还能调节花青素合成的有关酶的活性。果实接受光强是自然光强的70%以上时，着色良好。
02.温度
对果实花青苷合成的影响比较复杂，昼夜温差对果实糖份积累和色素的形成有重要影响。
在一定温度范围内，白天温度越高，光合作用越强，碳水化合物积累越多，而夜间温度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相对碳水化合物积累越多，为花色素的合成提供了必备的物质前提。
03.水分
与花青苷的合成与分解有着密切的关系，并与温度因子共同作用影响花青苷的含量和稳定性。
如果实成熟期灌水或降雨过多，致果皮细胞含水量过多，从而降低糖、酸和花青苷的浓度，所以果实着色差。
04.糖、酸
花青苷的合成需要糖的参与，且糖的种类不同，对花青苷合成的影响不同。
一般来说，果实中花青苷的含量会随着糖含量的增加而増加。酸含量对花青苷合成的影响主要集中于液泡的pH值，一般液泡呈现弱酸性或中性，pH值过高或过低均会影响花青苷的稳定性。
05.植物激素
乙烯能促进叶绿素的分解、类胡萝卜色素的形成及有机酸的转化和果实芳香类物质的形成，从而促使果实着色。
脱落酸也是花青苷形成的关键诱因，在成熟阶段，葡萄果实内源脱落酸含量增多，有力地推动了果实内乙烯的合成，从而促进果实花青苷合成和积累。
06.矿质营养
对果实着色增糖也起着关键作用。
高氮不利于糖的积累，影响花青苷的合成，果实转色状况与叶片中的氮含量呈负相关。
磷对果实着色有利，能够为花青苷形成与稳定过程中提供能量，更好的促进转色。
钾离子是果实中糖代谢途径中酶类的活化剂，既能促进果实中糖的积累又能促进糖分由叶片和枝条向果实运输，从而提高果实含糖量，为花青苷的合成提供了必要的物质基础。
钙可以增加浆果的糖分和香味。
缺镁致叶绿素减少，影响光合作用，妨碍糖分增加。
硼促进糖分运输和细胞壁中胶质合成，有利于芳香物质的形成，提高果实糖度和储藏品质。
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