柑橘着色、增甜关系到果农的收益，若能够提早着色好、甜度高，自然就能获得更高的收益。那么如何才能让果实着色好甜度高呢？

柑橘果实外果皮色素层含有叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮以及花青素苷等，成熟柑橘果皮转色过程包括叶绿素的降解，而类胡萝卜素、番茄红素及类黄酮的大量积累和显现；

沙糖桔、世纪红、东方红、沃柑等品种的果皮都因类黄酮与番茄红素而呈橘红色。红肉型葡萄柚、红肉脐橙、红肉蜜柚等的红肉突变体因番茄红素而呈红色；类胡萝卜素是柑橘果实成熟时的主要色素；血橙是柑橘中唯一含有花青素的品种；类黄酮（包括橙皮苷、柚皮苷、柠碱）是构成柑橘黄、橙色的主要来源。

1.糖分的积累

花青素苷的形成须有糖的积累，糖度积累达到一定程度即可上色。而蔗糖是刺激花青素苷呈色的最主要的糖类物质。

2.光照

光的作用与碳水化合物形成有关，也可间接刺激诱导花青素的形成。一般的柑橘品种是需要日光直接照射的品种，红色的发育与受光量有关。

3.矿质养分

① 氮(N)：氮多会减少红色。氮对果实上色的影响直接原因是，氮素多、树势旺,会利用糖合成有机氮，减少了碳水化合物的积累，甚至使果实细胞的原生质增多而液泡变小，糖含量下降。

② 磷(P)：施磷可以促进植株根系生长、提高糖分转化效率，尤其是油胞层中高浓度的磷，直接促进类胡萝卜素的转化生成。

③ 钾(K)：直接参与柑橘糖份积累的必要营养，提高糖分积累。在缺钾的树上补钾肥可增加果实红色。

④ 钙、镁、硼、钼等：硼钙元素可促进树体营养的调运；镁元素可促进柑橘叶片的光合作用和花青素苷的形成等；钼元素可促进光合作用，增加还原糖含量。

因此，这一时期一定要：控制氮的使用，增加磷钾元素和中微量元素（比如螯合了中微量元素的高磷高钾肥：果丰收、果然美、翠美、秋霞等），科学补充营养，有效维护作物的营养平衡，增强并改善作物的生理机制，预防生理性病害发生，提高柑橘产量和品质。

4.温度

温度影响果实的色泽，果实着色主要是果皮叶绿素的消退以及类胡萝卜素显现的结果，两者含量的变化与温度密切相关，类胡萝卜素的最适宜温度是20℃。秋季昼夜温差大，多数柑橘品种的果汁和可溶性固形物增多，加速叶绿素的分解和类胡萝卜素合成，这与低温促进柑橘产生乙烯有关。

5.激素

人为施加外源激素，能非常大限度的促进柑橘转色进程，但需要选准时机，控制好激素的使用剂量。不然反而影响柑橘的品质和口感，因此果农在选用使用激素催熟时，需要特别小心和谨慎。

合理施肥：进入果实转色期、花芽分化期，合理控制氮肥的使用，增施磷钾肥。

叶面喷施：果面开始转黄时，通过叶面喷施：翠美+秋霞或果丰收(果然美）+加亮+秋霞，补充着色营养，有利于果实中类胡萝卜素、类黄酮、番茄红素及花青素的形成，促进果实转色。

适当选用着色剂：根据各柑橘品种的着色素，适当选择着色剂。

转色增甜的过程是个复杂的过程，是一个以营养为主，综合品种、温度、光照等多种因素的过程。如果过分的追求通过调节剂来达到其着色目的，一定会导致果实品质下降，还会造成果树早衰、树体养分耗空、 引发严重的损失。

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